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Sumac é azedo e frutado e também atua como intensificador de sabor, semelhante ao sal.
As bagas de sumac são colhidas, secas e moídas em pó grosso antes de serem usadas no processo de cozimento. Este pó é usado para dar sabor a molhos para salada, carnes, pratos de arroz e kebobs. O sumac também pode ser misturado com outros vegetais, como cebola, e usado como condimento. Antes que os romanos soubessem dos limões, usavam sumagre por seu sabor azedo e agradavelmente adstringente. Eles chamavam de sumagre sírio.