MALTITOL
O maltitol é um membro da família de adoçantes de volume conhecido como polióis ou álcoois de açúcar.
Tem sabor doce e agradável – notavelmente semelhante à sacarose, cerca de 90% tão doce como o açúcar,com calorias significativamente reduzidas.
BENEFÍCIOS DO MALTITOL:
O maltitol é um bom substituto da sacarose, por um lado por apresentar um teor calórico ligeiramente inferior e por outro devido ao seu índice glicémico muito inferior ao da sacarose, sendo também uma alternativa mais saudável ao açúcar e apto para pessoas diabéticas.
Além disso, o maltitol é pouco metabolizado pelas bactérias da boca, apresentando pouco poder cariogénico.
RECOMENDAÇÃO DE CONSUMO:
O sue ponto de fusão é muito similar ao da sacarose podendo ser utilizado para a produção de chocolates sem modificar a sua textura.
Tanto o maltitol como o xarope de maltitol têm a vantagem de não sofrerem escurecimento quando são submetidos a tratamentos térmicos, sendo assim, a sua aparência não muda durante estes processamentos.
Não foi estabelecida uma ingestão diária máxima aceitável, podendo ser utilizado na quantidade necessária seguindo umas boas práticas de elaboração (“Quantums satis”).
O maltitol e outros poliois podem manifestar algum efeito secundário se forem consumidos em doses elevadas, chegando a provocar um efeito laxativo.
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